In Südeuropa ist Kardy weit verbreitet. Als Gemüse wird er einjährig, als Samenpflanze zweijährig und nur als Zierpflanze mehrjährig gezogen. Die gebleichten Stengel werden von den meist stacheligen Rändern befreit, die grösseren Fasern abgezogen, in 3-5 cm lange Stücke geschnitten, in Essig-Salzwasser gekocht oder gratiniert und mit Beigaben serviert.